中国白酒的分类

12-18 11:24 管理员

中国白酒的分类

我国白酒在酒类当中是一大类,而且品种繁多。在这一大类中,还能分若干类别,

主要有以下几种:

1.按使用的主要原料分类

(1)粮食酒如高粱酒、玉米酒、大米酒等

(2)瓜干酒(有的地区称红薯干酒、白薯干酒)。

(3)代用原料酒如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2.按生产工艺分类

(1)固态法白酒原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成,为我国传统蒸馏工艺。

(2)液态法白酒原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒

精再经过加工如串香,调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。

(3)调香白酒用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

4)串香白酒液态法生产的酒精加入固体发酵香醅内重新入甑蒸馏而成。

3.按糖化发酵剂分类

(1)大曲酒用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。

(2)小曲酒用小曲配制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国

南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称米香型酒。

(3)麸曲酒用麸曲酿制的白酒,亦称快曲酒

4.按香型分类

(1)浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。

(2)清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。

(3)酱香型(亦称茅香型)白酒。

(4)米香型(小曲米香型,亦称郁香型)白酒。

(5)其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒

5.按产品档次分类

(1)高档酒是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如名

酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

(2)中档酒是工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如大曲

酒、杂粮酒等。

(3)低档酒亦称大路货,如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和在广大农村销

售的散装白酒等。

6.按酒精含量分类

(1)高度酒(主要60°左右的酒)。


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