中国白酒的香型

12-19 11:28 管理员

中国白酒的香型

我国白酒的香型,目前国家承认的只有5种,即酱香、浓香、清香、米香和其他

香型。

1.酱香型白酒

酱香型亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体

醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味

细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯

中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)。味大于香,

苦度适中,酒度低而不变。

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2.浓香型白酒

浓香型亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。

其特点可用六个字、五句话来概括。六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香

浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味谐调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多彩的。

有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入

口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的

甜),不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(己酸乙酯),并有糟香

或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调。其中主体

香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格,但不应出头,糟香味

应大于泥香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。

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3.清香型白酒

清香型亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清

正。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正

就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香

匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当

头,净字到底。

4.米香型白酒

米香型亦称蜜香型、郁香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型

酒,一般以大米为原料。其曲型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯

乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜

香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘洌,回味怡畅

即米酯香明显,人口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦煳苦味(允许微苦)

5.其他香型酒

其他香型亦称兼香型、复香型、混合香型,属大曲酒类。此类酒大都工艺独特,大

小曲都用,发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型

的酒)均可归于此类。此酒的代表酒是国家名酒董酒、西风酒。口感特点:绵柔、醇

甜、味正、余长,其特有风格突出。


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