酒的分类
12-17 11:20
管理员
17
酒的分类
酒的品种繁多,酒的分类方法也很多,常用的分类方法有以下几种。
按制造方法分类
按制造方法可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
1.酿造酒
酿造酒也称发酵酒。所谓酿造酒,就是用含糖或淀粉的原料,经发酵、过滤、杀菌
后制得的酒,属低度酒,如黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒等。
2.蒸馏酒
蒸馏酒系指以含糖或淀粉的原料,经糖化、发酵、蒸馏制得的酒为高度酒,如白酒
(烧酒)、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等。
3.配制酒
配制酒又称再制酒,所谓配制酒,就是用酿造酒或蒸馏酒(或食用酒精)为酒基,
配加植物性药材、动物性药材或花果类等物质,经过调味配制而制成的酒。配制酒大多
为中、低度酒,如药酒、滋补酒、利口酒等。
按酒精含量分类
按酒精含量(一般以体积百分比表示)分类。
1.高度酒
酒精含量在40%以上的酒类,即酒度40以上。
2.中度酒
酒精含量在20%~40%之间,即酒度20~40的酒类。
低度酒
酒精含量在20%以下,即酒度20以下的酒类
按糖分含量分类
按酒中含糖浓度,可分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干酒四类。这种分类方法
通常是对黄酒、葡萄酒而言。
1.甜型酒
黄酒含糖10g/100mL以上,葡萄酒含糖在5g/100mL。
2.半甜型酒
黄酒含糖3~10g/100mL,葡萄酒含糖在1.2~5g10omno
3.半干型酒
黄酒含糖0.5~3g100mL,葡萄酒含糖在0.4-1.2g100m
4.干型酒
黄酒含糖在0.5g/100mL以下,葡萄酒含糖在0.4g100mL以下。
四、国际评比会分类法
按南斯拉夫卢布尔雅那国际酒精性饮料分类规则,饮料酒可分为啤酒、葡萄酒、
然蒸馏酒、高度蒸馏酒、利口酒及其他酒精性饮料六大类。其中生啤酒、葡萄酒是两
大类酒种,每个酒种还有很细的着