中国酒史

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中国白酒

唐代的家酿和坊酿非常普遍,这

也最能反映当时酿酒的整体水平。此外,长安城外郊区也有许多酒肆,其中要属渭城的

酒肆最负盛名。渭城在长安西郊,是通往西域和巴蜀的必经之处。唐人送人远行,往往

要在渭城饯客,因而渭城的酒肆格外有名。唐代酒肆业的兴盛和发展,还表现于其经营

方式多种多样,较之前代有了很大的提高。

唐代饮酒之风盛行,极大的推进了酿酒业的发展,拓展了酒文化的内涵和形式。酿

酒业的空前繁盛,又进一步的推动了人们对酒的激情,增加了对酿酒业的依赖。唐代文

化的长足发展,与酒文化的空前繁荣有着必然的联系。激情洋溢的唐代诗词浸润着酒的

清香。唐代的文学创作者无人不诗,而大量的诗歌也是散发着浓烈的酒所激发出来的时

代的蓬勃向上的精神的。

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宋代的时候,商品经济的持续发展导致城市内部结构发生了变化,坊市制度结束

了。宋代二、三层的酒楼临街拔地而起,一些著名的酒楼已成为街道上,甚至整个城市

的代表性建筑,有的街道就以酒楼的名字命名。《水浒传》第三十八回和第六十六回里

描写酒楼和酒店的地方很多,其中浔阳府和大明府的两处比较详细地描写了酒楼的壮丽

豪华。酒肆在宋代饮食业中占有举足轻重的地位。从它们的经营性质来看,可以分为官

营和私营两大类。官营酒店由官府开办,多属官酒务经营。如,南宋都城临安各官方酒

库设立的酒楼有:东酒库(简称东库)有太和楼,西酒库(又称金文库或金文西库)

有西楼,南酒库(又称升旸宫)有和乐楼,北酒库(又称北库)有春风楼……*私营

的酒店则遍布城市和乡村。以南宋都城临安为例,仅著名的私营大酒店就有熙春楼等数

十家。从经营的规模上看,可分为以下几等:第一为正店,即大型的酒店。多以建筑雄

伟壮观,装饰富丽堂皇,环境优美典雅见长。主要为上层顾客服务,基本上集中在城市

里。第二等为“脚店”,或称“分茶酒店”。此等酒店规模略小于前者。第三等为“拍

户酒店”。《梦粱录》卷十六《酒肆》载:“大抵酒肆除官库、子库、脚店之外,其余

谓之拍户,兼卖诸般下酒,食次随意索唤。”“拍户”是指向官、私经营的酒务、酒库、

酒坊买酒销售的人户。这些私商小贩从官酒务或大酒户中按批发价买酒,再至指定地界

内设店销售,从批发价与市场零售价的差额中获取利润。拍户酒店虽是一种小型的零卖

酒店,但其经营却颇具特色,例如有包子酒店、肥羊酒店、花园酒店、茶饭店等。

从《齐东野语》可知,宋时已经有大规模的酒店,每天的接待量超过千人。卷十

一“沈君与:家饶于财

日,携上樊楼,楼乃京师酒肆之甲,饮徒常千余人。沈

遍语在坐,皆令极量尽欢,至夜,尽为还所直而去,于是豪侈之声满三辅。既而擢第,

尽买国子监书以归。”

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