关于白酒的起源：（酒星造酒说）
“酒旗星”是中国古代天文学家用来确定某颗星的一个专用名词，在天文古籍中，确有“酒旗星”、“酒旗星图”的记载。酒旗星，最早见《周礼》一书，二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩瀚的星河中观察到这几颗并不怎么明亮的“酒旗星”,并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。虽然有很多文学作品中都提到过“酒星”或“酒旗”,如唐代诗人李白的《月下独酌》诗之二：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地中无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。”皮日休《酒中十咏并序·酒星》“谁遗酒旗耀，天文列其份”,还有陆龟蒙的《奉和袭美酒中十咏并序·酒星》“不独祭天庙，亦应邀客星”等。然而，“酒旗星造酒说”毫无科学论据，只是中国古人的想象和文学渲染，所以并不能作为证明酿酒起源有力证据。
仪狄酿酒说和杜康酿酒说是在历史上流传最为广泛的，直到今天仍有人将仪狄和杜康奉为酒业的始祖。在中国古代，人们更倾向于将各种伟大的发明归功于个人，以表达对他们的崇敬和纪念。但是现代科学家普遍认为，酒是天然发酵的物，并不是由某个人发明的，但也一定是由某些智者发现、实验、提高与传播的。在新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘洌。又经历长久的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。酒的创造发明过程带有很大的偶然性，这一点古人也注意到了，晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。我国晋代的江统是历史上第一个提出自然发酵观点的人。
其实人类有意识的酿酒，正是从模仿自然的杰作开始的。我国古籍中有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中记载：山梨被人们贮藏在陶缸中后变成清香扑鼻的梨酒。元代的元好问《蒲桃酒赋》的序言中也记载：某山民因避难山中，发现堆积在缸中的葡萄变成了芳香醇美的葡萄酒。古代先民以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分(如葡萄糖、果糖)等，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻、美味可口的果酒。另外，动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖，也极易发酵成酒。以狩猎为生的先民们很有可能意外的从留存的乳汁中得到乳酒。《黄帝内经》中记载的“醴酪”就是一种乳酒，这是关于我国乳酒的最早记载。根据古代的传说及酿酒原理来推测：人类有意识的酿造的、最原始的酒应是果酒和乳酒。因为水果和动物的乳汁均极易发酵成酒，而谷物酿酒技术则是中国古人在后来的实践中逐渐掌握的。关于我国酿酒创始的传说虽多，但可以肯定的是，在夏朝或夏朝以前已有酿酒存在。夏朝距今4000多年，而考古发现的酿酒器具已距今5000多年，又依常理判断，一门技术的发展应该是长期渐进的过程，既然已发现5000多年前的酿酒器具，那么酿酒技术起始日期必然还要更早。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制，这个过程应该是一个相当长的时期，酿酒的起源应该早在5000年之前已渐显。