白酒的起源:(猿猴造酒说)

08-01 07:50 管理员

明清以降有很多关于“猿猴造酒”的记载,如《清稗类钞·粤西偶记》记载:“粤西平乐等府,山中多猿,善采白花酿酒。樵子人山,得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美异常,名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·篷栊夜话》中也曾提到:“黄山多猿猴,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”清代李调元的《粤东笔记》中,也记“琼州多猿,…常于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石动辄

有五六升许,味最辣,然极难得”。

8主界面产品展示新闻尺寸500乘375

猿猴是一种十分机敏的动物,深居于山林之中。猿猴之所以会“造酒”,是因为猿猴以山林里的野果为生,在水果成熟的季节,猿猴贮存大量的野果于石洼中,堆积的水果经自然发酵形成了今天我们所说的“酒”。猿猴可能曾经偶然间遇到成熟后坠落发酵的野果,于是才采集“花果”,酝酿成“酒”。但是猿猴造酒与人工酿酒是有着本质区别的,猿猴并不是有意识的要酿酒,其主要是自然发酵的结果。但是,这无疑会为先民造酒提供启发。远古时代,农业尚未兴起,先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完,便被贮存起来,因没有保鲜方法,野果里含有的发酵性糖分与空气中的真菌(酵母菌)相遇,就会发酵,生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象,使祖先有了发酵酿酒的模糊意识,时日长久,便积累了以野果酿酒的经验.


cache
Processed in 0.019528 Second.