中国酒文化与世界酒文化(二)

08-06 07:50 管理员

     中国人很讲究饮酒的时间和环境。”

    酒分两种:一是发酵酒,如葡萄酒、花雕、黄酒、糯米酒、啤酒及各种的水果酒。中外酒的品种因气候等而不同,风俗也不同。二,是蒸馏酒,是用大麦、高粱、玉米或甘薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提气拉”( tequila),中国用米麦、高粱造成的大曲、烧酒、干、茅台及汾酒等,都另外有白兰地酒,乃由葡萄酒蒸馏出来的。一般是用做宴后酒,但随时啜之,亦不属此类地若加上糖及果味为过。洋人的喝法,是以大杯或小量,边谈、边嗅、边细啜。白兰便成了糖酒,以小杯酌饮,细品慢咽,相当于餐后的糖果,色味各自不同。还有高级的饮品——香槟,原是加进了二氧化碳,冒气泡的多种葡萄酒掺合而成葡萄酒的品质高低优劣,要看葡萄的种质,天气及酿工。南欧的葡萄酒每年在品质微酸、微甜、不涩、不苦。上有出人,有差别,原因在天气。

    

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      葡萄喜旱,欧洲却夏短雨多,常阴霭,少艳阳。葡萄若多得日光,便含糖量大,春夏两季日光好的年月便会出好酒。好酒是“四微”,微甜、微酸、微苦、微涩。不浓不淡。过甜是“浓”,不甜是“千”,亦即“酒厚曰醇;酒薄曰腐”。我国山东烟台、新疆及美国的加州,夏长雨少,阳光多,葡萄生长得好,因而年年好酒满瓮。欧洲人以酒佐餐,饮料唯有酒。“水是牛马喝的”。餐牛食羊,红肉餐用红葡萄酒;吃鸡吞鱼,白肉餐用白葡萄酒,有讲究。咱们的人,也有讲究“红酒曰醍,白酒日”。欧洲在宴前的“煮酒”,鸡尾会及酒宴,皆进各色的葡萄酒,

少有烈酒威士忌。将美酿数种,分次酌来,边饮、边嚼、笑谈天下,有排场,有风度,美国的酒会,是烈酒飞天,雅士俊杰皆同,直挺挺地站着,引颈急吞。吵吵嚷嚷,尽多是三分酒意令人耳聋。这可能仍是开发西部的遗风。再者,美国人饮酒,一般难知酒滋味。威士忌中添水、加冰、掺汽水、调橘汁、番茄汁,好酒也被掩盖了原味。

  

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       中国人饮酒,自古以来,就很讲究。有小酌,有大醋。商、周、秦、汉的帝王世族饮酒与祭酒用的盛器有:尊、斝(ja)、觥(gong)、爵、彝、觯(zhi)、罍(l6i)、勺、卣(you)、盉(he)、觚(g)。今天发掘出来的,都是国宝。后来改用了精细的瓷器,金银杯盏。西方的国家直到十七八世纪才享用起了中国的精美酒器。中国人宴客时,瓷器碗、盘、碟,银器刀、叉、勺。刻雕的水晶杯,每客一套,三四十件。“葡萄美酒夜光杯”,琳琅满目。水有水杯,酒有酒杯,红酒杯、白酒杯、烈酒杯、香槟酒杯、啤酒杯、糖酒杯、甜食盏。只这套水晶杯盏,往往价值千金。而西洋人对于看比吃更重要。酒除了做药物及化工溶剂外,不是生命里所必须的,说起来是奢华品。法国、意大利人以酒代水,是饮食习惯的问题,也是酒工业的问题。酒税是各国政府一大笔的收入。以美国为例,一瓶威土忌的成本约二角五分钱,酒瓶装潢及广告费约一元,厂家酒商却赚去一元五,税金高达五元。各国喜欢的酒的酒精含量不同。威士忌40%~50%,中国的高度白酒60%以上


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