酱香型白酒的执行标准

05-17 07:50 管理员



酱香型白酒国家标准》对酱香酒的定义是:以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。

     保障酱香型白酒的品质,并对检验规则、标志、包装、运输喝储存等均有详细规定




先说原料

酱香酒必须用本地红高粱和小麦方能酿出。茅台镇特殊的地理位置、土壤、气候等因素,造就了茅台镇红高粱皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点,成为生产酱香酒的优质原料。

所以,当地上产的红缨子高粱,要比其他地区高粱的价格高出3倍以上。


再说工艺

酱香酒工艺必须以当地的红高粱为原料。而且,不破碎或破的20%,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积、采用条石筑的发酵窖。经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏的特殊工艺。

需要历经春、夏、秋、冬一年的时间才能得到一瓶基酒。

按酱香、窖香和醇甜香3种典型体和不同轮次取酒分别长期贮存,精心勾调而成的。



最后说成本


正是由于酱香型白酒独特的原料和工艺,投入大,生产周期长,资金占用巨大。能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。

正是这样高昂的成本,确保了酒的酱香突出、幽雅细腻、醇厚协调、回味悠长、空杯留香持久,才是正宗的酱香酒。





  恪守传统,纯粮酿造,固态发酵,以传统的大曲酱香工艺和曲、碎沙酱 香工艺生产出来的原料酒为基酒,按不同比例勾调而成。


这样的工艺,坚守了上千年一直传承下来。


这种白酒,才叫做中国酱香。

高氏家族酒


800-500 ps高1


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