茅台镇的宗师人物“季克良”酱香型白酒导师

05-16 07:50 管理员
作为茅台的第一位总工程师,媒体都说是季克良成就了现在的茅台,但季克良却总说是茅台成就了自己。在近50年的时光里,茅台与季克良慢慢交融在一起,季克良的研究成就了茅台,茅台也成就了季克他成为茅台发展历史上的一个里程碑式的人物,是第一个用科学理论解读茅台的人,在茅台酒厂的悠悠岁月中揭开了茅台酒的神奇工艺之迷,成为了世界级酿酒大师、著名的白酒专家,也是国家级非物质文化遗产传酱香型白酒生产厂家,承接各类定制酒

酱香型白酒生产厂家,承接各类定制酒:别看现在的茅台是享誉全国的知名白酒品牌,但在上世纪六十年代的时候,茅台还是一个产量只有220吨的小酒厂,仅占现在产量的百分之五。


不仅规模小,还一直处于亏损状态,在当时工人人均工资仅为三四十元的年代,一年下来就亏了84万元。


为了挽救茅台酒厂的颓势,领导做主招进来一批有技术的相关专业毕业生,不管效益怎么样,至少先保住茅台酒的生产品质,而季克良就是这个时候被招进来的,在那之前,他从未喝过酒,也是第一次踏入茅台厂的大门,没想到这一待就是几十年。



那个年代生产技术落后,别说全自动化,就连机械化都几乎没有,许多工作都只能手动完成。


亲自参与所有酿酒环节



比如说酒液的冷却就需要借助"天锅"来完成,而且还没有冷却水管,只能自己一点一点进行。当然,为了保证成品的产品质量,即便是手动操作也有操作规范,但劳动强度就要大很多了。


特别是煮酒制曲这些工作,一天下来能把人累得够呛。但即便工作如此辛苦,他也从未喊苦叫累,反而往往是冲在最前面的那个人。


跟着工人们一起亲自参与所有的酿酒环节,一天能在厂子里待十几个小时,就是为了能找到茅台酒传统工艺的真正精髓所在。就这样埋头苦干了两年之后,他发表了一篇名为《我们是如何勾酒的》的论文。


这是第一次有人从科学角度总结了茅台酒的勾兑工艺,因而在业界引起了巨大反响。


闻香识酒



在茅台厂工作的这几十年之中,季克良每一天都在仓库车间里打转,接触最多的就是各式各样的茅台酒。时间久了,还练成了一项特别的本事,只要用鼻子闻一下,就能判断出面前这种茅台酒的种类、年份和其他细节。


喝了两吨茅台酒



虽说在加入茅台之前,他并没有喝酒的习惯,但是出于工作需要,为了更了解自己做出来的产品,试酒、品酒都成了常有的事。


不少媒体在报道季克良的时候,都提到过他一共喝了两吨茅台,这个倒是真的,季老自己也在采访中证实过这一点。或许在大部分人看来,每天都能在酒香四溢的环境中工作,工作内容就是品尝茅台,是多少人梦寐以求的职业。


但当喝酒变成工作的时候,其实并没有我们想象中那么轻松。


为了保持敏锐的嗅觉和判断力,季老这几十年来不仅不能过度饮酒,而且还不能吃辣椒和刺激性食品,为了工作被迫保持饮食清淡。今的茅台在大众心中的地位超然,而季克良的名字也早已和茅台牢牢地捆绑到了一起。


可以说季克良成就了茅台,茅台也成就了季克良,相互成就。




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