酱香型白酒品鉴要求五问五答

05-15 07:50 管理员

一,品评酱酒对品酒环境有何要求?

       答:品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度为20℃~25℃,湿度约为60%。恒温恒湿,空气新无香气及邪杂气味。 


                                                                                        二,品评酱酒对品酒杯有何要求?

      答:品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色无花纹的高级玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉

        品酒杯要专用,以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号,在每次评酒前酒杯应彻底洗净,先用水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯,应在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或木盘内,以免感染木料或涂料气味。

三,品酒员应具备哪些素质

                答:要求感觉器官灵敏,经过专门训练与考核符合感官分析要求,熟悉白酒的感官品评用语,白酒的征。评语要公正、科学、准确。

水氏家族酒

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四,酱酒的典型口味风格特点是什么?


答:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。


五,感官鉴评酱酒有几个基本维度?


     答:四个基本维度:色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩咸等基本口味)、格(又称风格,也称酒体。在整个过程中,要眼观其色尝其味综合色香、味的感受来确定风格)

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