几块钱一瓶的酱香型白酒是怎么生产的? 您敢喝吗?

07-08 07:50 管理员

郑州糖酒会盛大开幕,在郑州国际会展中心仁怀酱香展区,众多经销商和酱香热爱者闻讯前来,一睹大曲酱香的勾调技术。勾调师对七个轮次的酱香原浆酒按不同比例进行现场勾调,最终酿就让消费者青睐的美酒。活动引来大批消费者、客商品鉴。

      那为什么没有几块钱一斤的,也没有十块八块一斤的酱酒呢!来从成本的角度来算算,为什么没有几块钱一斤,也没有十块八块一斤的酱酒。

说到成本,我们首先要了解酱香型的生产工艺(298732)这有利于我们后面更深一步的了解成本的构成。

2~两次投粮

9~九次蒸煮

8~八次发酵

7~七次溜酒

3~三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒

2~两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。

酱香型白酒的原料,是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。

         

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       做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过三~五个月几次折腾之后,就可以用了

农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。

这就是:端午节制曲,重阳节下沙。

下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。

酱香型白酒用的窖池,是用当地特殊石砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。

一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。

经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒(简称七轮回沙工艺)。

九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。

 


我们留意一下时间,等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,我们看到基酒的完成,需要一年左右的时间。

但是,这个时候的酒,还不能喝。

经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

大家算一下,等你勾兑的时候,从你制曲开始,几年了?四年左右了吧。

前面的工序,大家都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。

但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水,还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

          

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       什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,你要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?

太震撼了,一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

到现在为止,我们的成本也就清晰可见了

酱香型白酒,一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元,17.5元。

用了五年半的时间,酿造出一斤酒来,不算酒曲的原料,只说高粱就已经17.5元了。

还有其他投资呢,商家也要有点利润才行啊,一个规模为48个窖池的酒厂:环保排污费:5万元/年 水电14万/月 煤630元/吨 还有人工工资、税收、窖池费用等等,到这一步,您觉得市场上的零售在四五十以下的是什么酒呢?

所以,大家不要再说酱酒贵了,和你的健康相比真的物超所值!在此酱香荟在这里想告诉各位在各大电商平台打着“酱香酒”旗号的商家,哪来的几块钱一斤,十几块钱包邮的酱香酒!别在给酱香酒抹黑了好吗!


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