酱香型白酒知识之品酒的三种方式

05-10 07:50 管理员

酱酒遇冷空气怎么变浑了或者有絮状物?

答:中国白酒大多是无色透明的液体,可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的

变化,白酒中的溶解物质出现过饱和状态,而出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等;颜色有乳

白色灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀。

由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当对酒遇冷空气时,酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、

亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装

瓶后的白酒,当外界气温变化过大,这种现象就更容易发生。


喝酱香酒对人体的好处?

答:1、不上头—酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

2、不口渴53度的时候,是水分子和酒分子结合最好的时候,经过肝脏不需要额外的水去分解,所以

饮酒后不会大量饮水。

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3、不伤肝酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白,其对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离

胶离纤维,也就形不成肝硬化了。酱香型白酒酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,

酸主脾胃,保肝,软化血管。

4、酒中存在SoD活性因子能够清除人体内多余的自由基,有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰者的作用。

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第一式:净心式

聚气凝神,仁心怀酒

酒首先要有对酒有仁爱之心,心中怀酒,才能以身心为仪

器工具,来细细品味探究酒体内在的信息和韵味

第二式:举杯式

举杯齐眉,眼观酒色

将酒杯轻轻平稳端起,与眼睛正对平视,对光观色,轻摇

酒杯观察酒液的透明度和挂杯现象,优质酱香白酒挂杯明显、均匀

仿佛具有丝绸般的质感,酒液清澈透明,酒色无色或微黄,无悬浮物和沉淀。

第三式:闻香式

低头倾杯,鼻闻酒香

初不摇杯,自然吸气,闻酒溢香;然后将酒杯在鼻前轻轻

晃动,感受酒香扑鼻。闻香可以感受到优质酱酒的鲜香,以及经高温

转化的曲香和焙烤的香味,正是这些不同层次、不同来源的香味,让

酱香酒的丰富韵味得到释放和分层表达。因此闻香是品酒的关键步骤,

通过闻香鉴定酒之香气的细腻度和多样性。



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