酱香型白酒知识(三)

05-08 07:50 管理员

         酱香型白酒生产厂家,承接各类定制酒:    (一)酱酒遇冷空气怎么变浑了或者有絮状物?

答:中国白酒大多是无色透明的液体,可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的变化,白酒中的溶解物质出现过饱和状态,而出现结晶物。

韩氏家族酒

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形状有针状、片状、粉状、絮状等;颜色有乳白色灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当对酒遇冷空气时,酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒,当外界气温变化过大,这种现象就更容易发生。

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                (二)   喝酱香酒对人体的好处?

答:1、不上头—酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

2、不口渴53度的时候,是水分子和酒分子结合最好的时候,经过肝脏不需要额外的水去分解,所以饮酒后不会大量饮水。

3、不伤肝酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白,其对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离

胶离纤维,也就形不成肝硬化了。酱香型白酒酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,酸主脾胃,保肝,软化血管。

4、酒中存在SoD活性因子能够清除人体内多余的自由基,有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰者的作用。

工艺(21)

  

(三)酱酒品鉴时闻香有什么要求?

答:1)酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1-—3cm距离。2)只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量

要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。3)可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻进行闻嗅,记录其

香气特征。4)闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。


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